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Cescinq questions sont une liste non exhaustive des demandes que vous pouvez avoir. D'autres articles suivront sur ce sujet afin de vous en apprendre toujours plus sur la pâtisserie et ses secrets. Auteur : Chef Philippe. Date de publication : 8 févr. 2021. Temps de lecture : 5 minutes.
Immersion à Stockholm dans une pâtisserie in pursuit of the best kanelbulle part 2 Toujours à la recherche du meilleur kanelbulle, je me rendais compte qu’au niveau des méthodes de production, il y avait des gestes qui me manquaient. J’ai donc décidé d’écrire à différents pâtissiers suédois leur demandant si je pouvais venir faire un stage d’observation » pour apprendre à faire des kanelbulle. J’ai croisé les doigts pour que l’un d’entre eux accepte ma requête qui a dû leur paraitre surprenante 😊 Lorsque j’étais retournée à Göteborg l’année dernière pour voir des amies, j’avais acheté un livre de recettes écrit par Daniel Lindeberg qui a une boulangerie / pâtisserie à Stockholm. A force de relances mon expérience de chasse de tête m’a appris à ne pas hésiter à insister même si on n’a pas de réponse 😀 , il m’a répondu que je pouvais passer quelques jours dans son laboratoire. J’ai bondi de joie en lisant son email ! Réservation des billets d’avion ainsi que d’une chambre dans un AirBnb à 500 mètres c’est bien d’être à côté pour commencer à 6h !, c’est parti ! Bon, j’avoue que le premier jour j’étais dans mes petits souliers. J’ai été très bien accueillie, l’équipe m’a directement parlé en anglais il faudrait un jour que j’apprenne davantage le suédois. L’avantage d’un métier manuel, c’est que les gestes suffisent pour deviner ce que l’autre souhaite dire lorsque l’on a du mal à se comprendre. C’était hyper intéressant et instructif de voir comment ils fabriquent les kanelbulle. Ils sont bien plus rapides que moi 😀 . Pour ma défense, on n’a pas le même équipement 😉. Voir le fonctionnement du matériel professionnel pétrin, laminoir, tours réfrigérées, étuve et four ventilé m’aide à mieux visualiser l’organisation de ma future production. Je les ai donc observés puis ensuite je copiais leurs gestes. J’avais peur de mal faire ! Mais finalement après quelques essais, les gestes devenaient naturels. Les photos seront plus parlantes que mes explications, je vous laisse découvrir les différentes étapes C’était aussi la saison des semlor ! C’est une brioche fourrée à la pâte d’amande avec un chapeau de crème fouettée, un délice 😋. Le nom est d’origine latine simila qui désigne une farine de blé fine utilisée pour cette pâtisserie. Dégustés à l’origine le Mardi gras, on peut les trouver dès janvier dans toutes pâtisseries et cafés suédois. Après mon travail, je me promenais dans Stockholm pour aller tester différents fikas. Un jour, mon voisin a commandé cinq semlor pour sa famille qui allait arriver. C’est une vraie institution ! Je lui ai demandé si je pouvais les prendre en photos tellement c’était beau ! C’était un super moment de découverte et d’apprentissage. Chaque fois que je rentre de Suède, je suis sur un petit nuage de crème fouettée ?. Tack så mycket Daniel !
Unpinceau. De la peinture. Un rouleau à pâtisserie. De la colle universelle. Des paillettes. Une bougie chauffe plat ou une bougie standard. Un emporte-pièce en forme d’étoile. Une petite cuillère. Etape 1 : Modelage du bougeoir étoile. Pour commencer, malaxer votre pâte à modeler puis l’étaler avec votre rouleau à pâtisserie.Toutes les boulangeries disposent d'un laboratoire, lieu dédié à la fabrication des produits destinés à la vente. Cette zone fait d’ailleurs l'objet de normes réglementaires que les professionnels du secteur doivent respecter. Comment aménager un laboratoire de boulangerie en fonction de cette réglementation ?Cet article pourrait vous intéresser Quelles sont les normes d'hygiène en boulangerie ?Qu'est-ce qu'un laboratoire de boulangerie ?Définition d'un laboratoire en boulangerieEn boulangerie, le laboratoire désigne la zone consacrée à la préparation et à l'élaboration des produits de boulangerie et de pâtisserie pain, viennoiseries, gâteaux, crèmes…. C'est donc à cet endroit que toutes les opérations se déroulent la sélection et le dosage des ingrédients ;le mélange et le pétrissage ;la division de la pâte en pâtons ;le façonnage de la pâte ;la surveillance de la fermentation ;la confection des viennoiseries découpe, garniture, dorage… ;l'enfournement et le différentes zones de travailUne zone de réceptionet de réserve sèche pour le stockage des denrées ne nécessitant aucune température zone froide pour la réalisation de pâte à pain ou à espace pour la conservation des produits réalisés en zone zone chaude pour la pesée, la fermentation et la cuisson fournil.Le laboratoire comprend également la plonge pour le lavage et le nettoyage des ustensiles et une zone dédiée aux déchets. Les normes d'hygiène des laboratoires en boulangerieLe respect des normes d'hygiène est indispensable dans les entreprises spécialisées dans les métiers de bouche. Cette réglementation permet au personnel de préserver la qualité et la sécurité des produits alimentaires, et donc la santé des et la sécurité alimentaireLes réglementations en matière d'hygiène alimentaireLes boulangers-pâtissiers portent une attention toute particulière à l'hygiène alimentaire. Une obligation de résultat leur incombent concernant la qualité et la sécurité des produits proposés à la vente. Ils doivent donc s'assurer de vendre des denrées alimentaires saines. Le règlement européen 178/2002 sur la sécurité des aliments, impose aux boulangers-pâtissiers le respect des normes sanitaires dans leurs entreprises. Ils doivent se conformer à une obligation de traçabilité et collaborer avec les autorités compétentes en cas de problème sanitaire. Quant aux normes de l’arrêté du 21 décembre 2009, elles traitent notamment de l'hygiène du personnel et des températures de conservation de certains aliments. Les boulangers-pâtissiers doivent également se soumettre aux règles d'hygiène fixées par le règlement CE 858/2004. Ce règlement prévoit entre autres des dispositions pour la mise en œuvre de procédures reposant sur les principes de la méthode et formation HACCPLa formation HACCP Hazard Analysis Critical Control Point est obligatoire pour les métiers de la restauration commerciale, mais le secteur de la boulangerie est dispensé de cette obligation. La méthode HACCP est toutefois nécessaire et doit être mise en œuvre pour veiller au respect des procédures de sécurité alimentaire et éviter tout risque sanitaire. Cette méthode se base sur l'analyse des dangers et la définition des points critiques pour leur maîtrise. L'application de la méthode HACCP vous apporte l'assurance d'être en conformité avec la réglementation et la tranquillité en cas de contrôle d' nettoyage des locaux de préparationLe nettoyage des locaux de préparation doit se faire minutieusement pour limiter les risques de contamination des pains, pâtisseries et viennoiseries. Il est donc très important de s'assurer que les sols et les murs puissent se nettoyer facilement. Il ne faut pas non plus oublier le plan de travail et les espaces en contact avec les matières premières et les produits finis. En effet, ce sont des endroits sujets au développement de bactéries et de germes contaminants. Ces espaces doivent donc faire l'objet d'une désinfection nettoyage du matérielLes équipements et les ustensiles doivent être propres et fabriqués à partir de matériaux permettant un nettoyage facile. La matière avec laquelle ils sont conçus doit également être non toxique. Pour que leur désinfection soit optimale, les équipements et les ustensiles doivent être règles d'hygiène pour le personnelLe lavage des mainsLa règle d'hygiène n°1 en boulangerie-pâtisserie reste le lavage régulier des mains. En effet, la majeure partie des étapes de préparation et d'élaboration des produits s'effectuent manuellement et les mains peuvent transporter des germes. Il est donc primordial de les laver à chaque prise ou changement de poste. Pour cela, il convient de mettre à la disposition des salariés des lave-mains installés à des endroits facilement tenue de travailLes réglementations sanitaires adressées aux équipes ne se limitent pas seulement au lavage des mains. Elles concernent également la tenue de travail que les boulangers-pâtissiers doivent porter. Cette tenue doit être propre, adaptée à l'exercice des fonctions des salariés et garante de leur protection. Elle doit obligatoirement se composer d'un tablier ou d'une blouse, d'un calot, d'une paire de gants et d'un masque en cas de maladie ou de circonstances exceptionnelles comme la crise normes d'hygiène liées à l'environnement de travailL'hygiène relative à l'environnement est également très importante, car les bactéries sont également présentes dans l'air ambiant ou dans l'eau. Pour maîtriser les risques de contamination, les équipes de laboratoire sont tenues de prendre certaines régulièrement les installations de climatisation et d’ la circulation d’air contaminé local poubelle par exemple vers des zones une eau potable pour l'élaboration du pain, des pâtisseries et des la gestion des eaux un système de tri pour la gestion des et le matériel adaptés au travail en laboratoireTravailler en laboratoire de boulangerie nécessite d'utiliser du matériel adéquat et de qualité. À toutes les étapes de fabrication, ces équipements deviennent vos meilleurs alliés pour réussir vos pains, pâtisseries et viennoiseries tout en respectant les normes en pétrinIl existe aujourd’hui différentes alternatives pour choisir son matériel de pétrissage. Vous pouvez opter pour des pétrins avec grille de protection ou des pétrins avec capot plein. Ceux-ci limitent les dégagements de poussière et permettent un meilleur contrôle de la production quand les capots sont transparents. Ces matériels peuvent intégrer différentes options comme une cuve à basculement ou le réglage en diviseuseSelon la forme des diviseuses, vous pourrez contourner deux problématiques la projection de poussière de farine et une trop importante manipulation de la pâte. Vous pouvez alors opter pour une diviseuse volumétrique, à revêtement antiadhésif ou à système anti-émission de batteur-mélangeurLe batteur-mélangeur doit comporter une grille de protection afin d'éviter toute atteinte au mécanisme en marche. Le haut de la cuve doit se trouver au niveau de la hanche, soit à environ 100 cm de haut par rapport au sol. Cette hauteur doit permettre d'effectuer facilement les étapes de chargement et de déchargement et d'avoir une bonne visibilité sur la laminoir à farineur automatiqueLe laminoir est doté d'une option farineur automatique qui permet de limiter le fleurage. Une cellule est activée pour la détection de l'arrivée de la pâte et déclenche l'ouverture du farineur. Une fois le farineur ouvert, la farine va se déverser de manière régulière sur la pâte. Certains équipements comportent d'autres options comme une raclette pour décoller facilement la pâte ou une bavette pour déposer la farine au plus près de la tourLe tour fait partie des matériels essentiels pour les laboratoires des boulangeries-pâtisseries. C'est un équipement de rangement et de travail conçu pour la fabrication, le stockage et la conservation des produits finis ou semi-finis. Le tour peut être réfrigéré ou non, être dédié aux viennoiseries ou à la pâtisserie. Le tour peut être à roulettes, ce qui rend le nettoyage du laboratoire plus simple. La hauteur du tour dépend de son utilisation. Idéalement, un tour mesure 90 cm de haut pour les viennoiseries pour simplifier le transfert de la pâte sortie du laminoir, la découpe et la confection des produits ;100 cm de haut pour la pâtisserie, ce qui apporte une visibilité optimale pour la réalisation des tâches et des montages créer un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ?La mise en conformité des laboratoires avec la réglementation est un des éléments clés de l'aménagement des laboratoires des boulangeries-pâtisseries. L'implantation répond à également à d'autres objectifs, comme réduire les déplacements des employés, assurer leur sécurité ou optimiser la productivité. Les besoins circulation, emplacement des différentes zones, co-activité doivent alors être identifiés en fonction de la superficie de vos locaux ;des caractéristiques de la production de votre zones à aménagerL'aménagement spatial du laboratoireIl est important de réaliser une étude approfondie pour l'aménagement spatial de votre laboratoire. Les opérations à effectuer consistent à prévoir des allées suffisamment larges pour faciliter la circulation et éviter les bousculades ;délimiter un lieu dédié à l'approvisionnement en farine et sucre en dehors des espaces de circulation ;indiquer la localisation du point de livraison ;identifier la zone destinée au lavage des ustensiles et du matériel ;installer un système pour l'évacuation des eaux de lavage et des eaux usées ;choisir l'emplacement des points d'eau ;définir les espaces nécessaires aux manipulations et à la circulation entre les équipements. Par exemple, le boulanger doit prévoir une distance d'au moins 120 cm derrière un tour et d'au moins 150 cm pour travailler dos à boulangeries artisanales sont souvent confrontées à des locaux exigus. La configuration est alors d'autant plus importante et doit notamment intégrer des notions d'optimisation du rangement et de confort des postes de pas il est essentiel de prendre en compte les conséquences de votre aménagement sur l'organisation de vos plan de travailPour garantir une excellente hygiène, le plan de travail doit être facilement nettoyable. Des matières comme l'inox, le marbre ou le plastique sont à zone de cuisson et le fournilPour aménager votre zone de cuisson, vous devez tenir compte de certains critères le volume de production ;l'organisation de la production ;le rendement thermique de chaque énergie ;les coûts annexes, dimensions de cet espace doivent être adaptées aux besoins de la production. En effet, elles doivent permettre de limiter la consommation d'énergie et d'augmenter la production si besoin. La hauteur du plan de cuisson doit se situer entre 75 cm et 80 cm. L'emplacement de la zone de cuisson doit se trouver hors des flux de circulation pour éviter les risques de boulangeries optent pour un fournil visible depuis l'espace de vente. Les clients apprécient de voir leur boulanger travailler, concept qui apporte transparence et confiance, sans oublier le côté ludique pour les zones de stockage des ingrédientsÀ proximité du laboratoire, il est nécessaire de prévoir l'aménagement de différents locaux pour lestockage des ingrédients utilisés dans la préparation de vos pains, pâtisseries et local à l'abri de l'humidité et à température ambiante pour les sacs de farine et de chambre froide pour la levure, le lait, le beurre, lieu fermé et pour les denrées zone traiteur dédiée à la préparation des sandwichesLa localisation de la zone pour la préparation de sandwiches va dépendre du volume de production et de la variété des produits vendus. Cette zone doit idéalement se situer à proximité directe du lieu de vente. Pour aménager un espace pour la préparation de sandwiches, il convient de prévoir les équipements suivants un plan de travail entre 70 cm et 75 cm de haut pour un poste assis ;un plan de travail de 90 cm de haut pour un poste debout avec un siège assis-debout ;une zone de préparation avec un tour réfrigéré ou un plan de travail sur roulettes ;une enceinte de stockage réfrigérée ;un point d'eau pour le lavage des mains et le nettoyage des local des déchetsS'il y a un endroit propice au développement des bactéries, c'est bien le local des déchets. Pour aménager ce lieu vecteur de contaminations, il convient d'effectuer les tâches suivantes définir le besoin de réfrigération en fonction du poids des déchets organiques, du lieu d'implantation et de la fréquence de ramassage des déchets ;installer une ventilation mécanique indépendante munie d'un apport d'air ;implanter une arrivée d’eau et un système d’évacuation pour le nettoyage de votre zone de déchets ;sélectionner des conteneurs associés à chaque type de zone de plongeCet espace doit être localisé à un endroitisolé du fournil et du laboratoire. Pour votre zone de plonge, vous pouvez choisir entre des bacs sur roulettes ou des bacs suspendus. Pensez aussi à prévoir plusieurs égouttoirs et, pour l'évacuation des eaux, choisissez un caniveau avec caillebotis à mailles crantées à installer au pied de vos bacs de sol et le carrelageVotre laboratoire de boulangerie doit être équipé d'un sol en résine ou recouvert de carrelage. Idéalement, le revêtement de sol est le même sur toute la surface. Si vous posez un carrelage, privilégiez les petits carreaux et des joints en résine étanche, les joints en ciment étant trop poreux. Le carrelage antidérapant permet de limiter les risques de chute. De plus, le sol doit disposer d’un système d’évacuation pour les eaux usées. Vous pouvez aussi installer des pentes légères orientées vers ces évacuations d'eaux usées, cette solution permet d'éviter les chutes liées à la stagnation de l’ revêtement des murs et plafondsLes surfaces murales doivent être habillées de matières non poreuses, résistantes à l'humidité et aux chocs. Certains matériaux sont très souvent utilisés, mais demandent un lourd investissement lors de l'installation et une fréquence de rénovation élevée panneaux isothermes ou panneaux sandwiches, peintures lessivables compatibles avec le contact alimentaire, carrelage avec joints en résine. Le PVC est aujourd'hui privilégié pour son côté économique, simple à poser et à entretenir. Cette matière permet également de respecter les normes d'hygiène alimentaire et de résistance au feu. Dans tous les cas, certains matériaux sont interdits bois, plâtre ciment ou carrelage avec joints en bonne luminosité en laboratoire de boulangerie est synonyme de sécurité et de bonne exécution du travail. Cela permet à votre personnel d'effectuer ses tâches dans de bonnes conditions, mais aussi d'éviter les risques de chute et de faciliter le nettoyage. Pour optimiser votre éclairage, il est conseillé de prévoir des luminaires au-dessus des zones de travail ;un niveau d’éclairement de 500 luxpour la zone viennoiserie et de 700 luxpour la zone pâtisserie ;un endroit exposé à la lumière du jour pour l'emplacement des tours ;le nettoyage et le changement régulier des ampoules et tubes bruitLe bruit fait également partie des éléments à prendre en compte pour la configuration de votre laboratoire. En effet, le niveau sonore produit par certaines machines reste assez élevé. C'est pourquoi chaque salarié doit obligatoirement porter un équipement de protection individuelle au-delà de 85 dB. Il est également recommandé d'opter pour des équipements plus silencieux et d'isoler les machines bruyantes des zones de travail les plus ventilationPour l'aménagement de votre laboratoire, vous devez également porter une attention particulière à la ventilation. Une bonne ventilation est essentielle pour préserver vos salariés de toute exposition aux poussières de farine. Elle permet ainsi d'éviter les risques d'allergies ou de maladies respiratoires. Il vous est fortement conseillé de faire appel à un expert pour l'installation de votre ventilation afin d'être conforme aux normes d'hygiène sur les risques de contamination par l' incendieLa réglementation en vigueur oblige le boulanger à installer un dispositif incendie dans son laboratoire. Cette zone est en effet considérée à risque, notamment avec la présence du fournil et des poussières de farine. L'employeur devra notamment prévoir des extincteurs portatifs ;des détecteurs de fumée ;un affichage des consignes de sécurité en cas d' articles sur la réglementation en boulangerieLe Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène GBPH pour les boulangeriesQuelles règles en matière d'allergènes dans une boulangerie ?Quelles obligations règlementaires pour la lutte contre les nuisibles dans une boulangerie ?
Coupela pâte dans différentes largeurs de 2 mm à 3 mm ou 4 mm à 5 mm, vous permet de créer facilement 3 types différents de nouilles pour pâtes Poignée manivelle pratique et amovible, rotation en douceur le rend si facile à rouler la machine à pâtes 28 €09 ou payez en 4x 7,19 € dont 0,64 € de frais Livraison gratuite i
Télécharger l'article Télécharger l'article La levure chimique est un agent levant qui aide les pâtes à gonfler lorsqu’elles cuisent. Si vous n’en avez plus et qu’il vous en faut absolument, vous pouvez en improviser avec des ingrédients que vous avez sans doute dans la cuisine. Faites attention, car ces substituts agiront plus rapidement que de la levure chimique. Veillez à enfourner les pâtisseries immédiatement ! Ingrédients Pour 3 cuillères à soupe 40 g de levure chimique Une cuillère à soupe de bicarbonate de soude 2 cuillères à soupe de crème de tartre Une cuillère à café de fécule de maïs facultatif Pour une cuillère à café de levure chimique Une cuillère à café de bicarbonate de soude Un quart de cuillère à café de jus de citron Pour une cuillère à café de levure chimique Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude 125 ml de yaourt à la grecque nature ou de petit-lait 1 Mélangez les ingrédients. Mélangez deux cuillères à soupe de crème de tartre et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans un bol. Les deux produits réagiront ensemble de manière à agir comme de la levure chimique [1] . Si vous ne trouvez pas de crème de tartre au supermarché, vous pouvez en commander en ligne. 2 Conservez le mélange. Si vous ne comptez pas l’utiliser tout de suite, mettez-le dans un récipient que vous pouvez fermer hermétiquement et rangez-le dans le placard. Il est important que le récipient ne laisse entrer aucune trace d’humidité, car la poudre pourrait s’agglomérer [2] .Cette poudre levante peut se conserver pendant très longtemps. Pour savoir si elle est encore bonne, versez de l’eau chaude dessus et regardez si elle mousse [3] . 3Ajoutez de la fécule. Elle empêchera le mélange de s’agglomérer. Si vous n’utilisez pas la poudre tout de suite, elle commencera à s’agglomérer et sera plus difficile à utiliser. Incorporez une cuillère à café de fécule de maïs à l’aide d’un fouet pour éviter que cela se produise [4] . Publicité 1Incorporez du bicarbonate. Mettez les ingrédients secs de votre pâte dans un cul-de-poule et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Incorporez-le bien à l’aide d’un fouet [5] . 2 Ajoutez du jus de citron. Incorporez un quart de cuillère à café de jus de citron dans les ingrédients liquides comme les œufs ou le lait. Mettez ceux-ci dans un autre cul-de-poule pour les séparer des ingrédients secs [6] .Si vous utilisez trop de jus de citron, il peut modifier le gout de vos pâtisseries. Si vous ne voulez pas risquer que celles-ci aient un gout de citron, n’employez pas cette méthode. 3 Mélangez tous les ingrédients. Mélangez les ingrédients secs et liquides dans un cul-de-poule en suivant la recette. Le jus de citron se mélangera avec le bicarbonate de soude, ce qui provoquera une réaction qui aura le même effet que la levure chimique [7] .Cette réaction est à action unique. En général, la levure chimique du commerce est à double action, ce qui signifie qu’elle fait gonfler la pâte lorsque vous la préparez et pendant la cuisson. Avec cette méthode, enfournez la pâte dès que le jus de citron et le bicarbonate de soude sont mélangés. Publicité 1Ajoutez du bicarbonate de soude. Incorporez-le dans les ingrédients secs de la pâte. Mettez les ingrédients secs et liquides dans deux culs-de-poule séparés. Utilisez un fouet pour bien mélanger une cuillère à café de bicarbonate de soude avec les autres poudres [8] . 2 Incorporez du yaourt. Vous pouvez utiliser soit du yaourt, soit du petit-lait. Les deux ingrédients sont fermentés et peuvent provoquer la réaction chimique nécessaire pour faire gonfler la pâte. Veillez à ce que le produit soit nature afin d’éviter qu’il modifie le gout des pâtisseries. Mélangez 125 ml de l’ingrédient choisi avec les ingrédients liquides [9] .Cherchez du yaourt à la grecque au rayon laitages du supermarché ou faites du petit-lait maison. 3 Réduisez les autres liquides. Si vous gardez le même volume d’autres ingrédients liquides dans la recette, l’ajout de yaourt ou de petit-lait rendra la pâte trop liquide. Ajustez les quantités d’ingrédients de manière à retirer 125 ml de liquide en tout [10] . S’il y a d’autres produits laitiers dans la recette, commencez par réduire leur volume. Ajustez ensuite le volume d’extraits et d’autres liquides dans la pâte. Sachez que cela peut modifier le gout des pâtisseries. 4 Mélangez tous les ingrédients. Mélangez les ingrédients secs et liquides dans un des culs-de-poule en suivant la recette. Le bicarbonate de soude réagira avec le yaourt ou le petit-lait de manière à reproduire l’action de la levure chimique [11] .Utilisez la pâte immédiatement pour que le bicarbonate de soude agisse au maximum. Publicité Conseils Mélangez les différents ingrédients du substitut de levure chimique au dernier moment avant de faire cuire les pâtisseries. Publicité Avertissements Ces substituts de levure chimique sont à action unique, ce qui signifie qu’ils produisent du gaz dès que les ingrédients sont mélangés. Enfournez la pâte dès que vous l’avez préparée [12] . Publicité Éléments nécessaires Un bol Une cuillère à soupe et une cuillère à café Un fouet Un récipient hermétique 2 culs-de-poule Une cuillère à café Un fouet 2 culs-de-poule Un fouet Un verre doseur et une cuillère à café Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 42 254 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
Sivous êtes amateur de pâtisserie, l’utilisation d’un robot multifonction KitchenAid Artisan sera une aide précieuse dans votre activité. En effet, ce type de robot vous offre une garantie sur la qualité de vos produits. Ainsi, son usage multifonction vous permet de préparer vos pâtisseries comme un pâtissier professionnel.
En pâtisserie, la poche à douille est un accessoire de cuisine très utile. Mais il peut aussi s’avérer coûteux et l’on n’en a pas toujours à disposition. Pourtant, il est très simple de fabriquer une poche à douille maison en utilisant quelques objets que vous aurez forcément chez vous comme un sac de congélation ou du papier sulfurisé. Grâce à ces petites astuces, vous aurez toujours une poche à douille sous la main. Vous n’aurez alors plus qu’à décorer des cupcakes ou autres pâtisseries pour épater vos convives ! SUR LE MÊME THÈME La poche à douille dans un sac de congélation Pour confectionner votre poche à douille, prenez un sac de congélation de grand format. Ouvrez-le largement puis placez le fond du sac dans votre main droite avant de le garnir de glaçage ou de crème pâtissière. Fermez soigneusement le sac de manière à former une poche. Celui-ci doit être bien hermétique. N’hésitez pas à ajouter une pince pour bien bloquer le sac. Coupez un coin du sac à l’aide d’une paire de ciseaux. Prenez garde à la taille de l’ouverture. Il doit être suffisamment petit pour que la réalisation de dessin soit précise, mais pas trop grand pour que le glaçage coule trop vite. Appuyez légèrement le sachet au-dessus de l’ouverture entre le pouce et l’index pour faire sortir le glaçage. Vous êtes prêts ! La poche à douille en papier sulfurisé Une autre technique pour fabriquer une poche à douille maison est d’utiliser tout simplement du papier sulfurisé. Découpez-en un grand morceau carré puis façonnez-le en forme de triangle en le pliant en deux en diagonale. Maintenez le triangle entre le pouce et l’index par le milieu du côté le plus grand. Ramenez la pointe droite du triangle vers le bas jusqu’au centre. Puis faites de même avec la pointe gauche, de manière à former un cornet. Ajustez ensuite les pliages pour que la pointe du cornet soit bien fermée. Rabattez les pointes supérieures du papier pour que le cône ne se puisse pas se déplier. Coupez la pointe du cornet avec des ciseaux pour former l’ouverture de la poche à douille en papier sulfurisé. Garnissez de votre glaçage. Astuces pour bien utiliser une poche à douille Au moment du remplissage de la poche à douille, placez-la dans un grand verre haut ou dans un vase. Vous n’aurez alors pas besoin de la maintenir et cela sera plus pratique pour la garnir. Lorsque vous manipulez votre poche à douille maison ouverte sur le haut comme un cornet pour réaliser vos glaçages et vos fourrages, vous pouvez être amené à devoir la poser. Si vous la déposez à plat sur votre plan de travail, le glaçage risque de s’échapper. Vous pouvez alors maintenir le cône bien fermé dans son extrémité supérieure grâce à une pince à papier. Pour évacuer facilement les bulles d’air, commencez par presser la poche à douille sur du papier sulfurisé pour amorcer la descente du glaçage ou de la crème pâtissière.
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Pourquoi fabriquer et utiliser un rouleau à pâtisserie français conique? Si vous roulez une pâte épaisse et élastique comme des biscuits, un rouleau à pâtisserie traditionnel américain est préférable. Si vous roulez de la pâte pâteuse comme des biscuits et des tartes, un rouleau à pâtisserie français est préférable. Les rouleaux à pâtisserie français également connus sous le nom de rouleaux à pâtisserie coniques vous permettent de sentir la pâte et de contrôler la quantité de pression utilisée. Voici un excellent site Web sur la façon d’en utiliser un. Puisque je suis toujours à la recherche de moyens d’économiser de l’argent et que j’aime faire des choses, j’ai décidé de fabriquer mon propre rouleau à pâtisserie français. Ils sont très faciles à fabriquer, même sans outils de menuiserie lourds comme un tour! Provisions Étape 1 Outils et matériaux Vous aurez besoin des éléments suivants Goujon en bois de 20 "chêne, érable ou noyer diamètre de 1,25" à 1,5 " Mètre à ruban Ruban de masquage Laveuse 7/8 "ou 1" Crayon Ponceuse électrique Papier abrasif pour ponceuse électrique grain 80-320 Feuilles de papier abrasif en vrac grain 80-320 Étape 2 Mesurez les extrémités effilées et marquez le goujon Les épingles françaises varient en longueur et en diamètre. La taille dépendra beaucoup de la taille de vos mains et de l’espace de travail dont vous disposez pour manipuler la goupille. J'ai utilisé une cheville en chêne de 20 "d'un diamètre de 1,25". Mesurer et marquer 4 "sur chaque extrémité de la cheville. Ce sera les extrémités effilées sur votre épingle française. Marquer avec du ruban adhésif de masquage afin que vous sachiez où arrêter le ponçage. Étape 3 Mesurer et marquer le diamètre Placez la rondelle de 7/8 "au bout de la cheville et tracez-la autour pour marquer le diamètre de votre épingle française. Vous poncez la zone située entre le ruban et la marque de l'anneau au crayon la marque que vous avez faite autour de la rondelle. Cette zone diminuera de 1,25 "à 7/8". Étape 4 Poncer les extrémités effilées Effilez les extrémités et le diamètre de votre épingle française en ponçant très soigneusement avec une ponceuse. Commencez avec le papier sablé à grain réduit n ° 80 et progressez jusqu'au grain supérieur n ° 320. Sable avec le grain. Continuez à faire tourner la cheville! Ne laissez pas la ponceuse au même endroit trop longtemps, sinon vous enlevez trop de matière et votre épingle française deviendra déséquilibrée. En outre, vérifiez les marques de crayon que vous avez faites sur le bout avec la rondelle pour vous assurer que vous ne les poncez pas au-delà et que vous réduisez le diamètre. Une fois que vous avez fini de poncer les extrémités effilées, retirez le reste du ruban de masquage. Étape 5 Poncer le corps Après avoir retiré le ruban-cache, poncez le corps à la main avec les feuilles de papier abrasif. Commencez avec le papier sablé grain inférieur n ° 80 et progressez jusqu'au papier sablé grain supérieur n ° 320. Sable avec le grain. N'utilisez pas la ponceuse sur le corps! A ce stade, vous essayez de lisser le bois, pas d'en enlever beaucoup. Étape 6 soin de votre nouvelle épingle française Lorsque vous avez terminé, essuyez votre nouvelle épingle française avec un chiffon humide. Vous pouvez utiliser de l’eau savonneuse mais ne pas la plonger dans l’eau. Nettoyez-le comme n'importe quel rouleau à pâtisserie en bois. Maintenant, vous pouvez l'essayer!
Une poche à douille est indispensable pour faire un joli glaçage, un topping......mais aussi pour former des biscuits, des macarons, des choux, des meringues ou de la il existe une astuce facile pour fabriquer votre poche à douille maison facilement et sans dépenser un suffit de couper le coin d'un sac à congélation et de s'en servir comme poche à glaçage. Regardez - sac congélation- paire de ciseaux- glaçageComment faire1. Ouvrez bien le sac Remplissez-le avec le glaçage ou la Avec les ciseaux, coupez un coin du Appuyez sur le haut de la poche pour faire sortir le voilà ! Votre poche à douille maison DIY est déjà prête -Facile, rapide et efficace, n'est-ce pas ?Il ne reste plus qu'à appliquer le glaçage ou la crème sur le à cette douille maison, vous pouvez maintenant créer des motifs originaux avec les sauces et les pâtisserie, la poche à douille se révèle bien utile pour donner aux biscuits, aux macarons, aux choux et aux meringues des formes originales. Conseils en plusAu départ, coupez un tout petit bout de coin et testez pour voir si la crème sort en bonne quantité et le filet est trop mince, élargissez légèrement le bien contrôler la quantité qui sort de la poche, placez votre pouce et votre index sur le bout de la geste vous permet également de travailler avec une grande pouvez utiliser la poche telle quelle, ou y ajouter une douille pour réaliser un topping avec de jolies formes sur vos cupcakes ou pour faire de la ça marche ?Les poches que l'on achète dans le commerce ne sont rien d'autre qu'un petit sac fait de couper le coin d'un sac congélation permet d'éviter l'achat d'une poche à votre tour...Vous avez testé ce truc de cuisinier pour fabriquer une poche à douille maison ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi 21 Astuces de Pâtisserie Qui Vont Vous Simplifier la Vie. Ne Ratez Pas la N°17 !Petits Sablés de Noël La Recette Facile Et Rapide Que Toute la Famille Va Adorer !
9PeplQC.comment fabriquer un laminoir à pâtisserie
