En voulant refaire du pesto d’ail des ours je me suis rendu compte que je n’ai jamais mis de recette sur le blog. Vous allez me dire le pesto d’ail des ours, on en trouve sur plein de sites, est-ce bien utile d’en publier une énième version ? Surtout que la recette varie peu. Et bien je vous répondrais que oui ! Parce que mon blog c’est aussi mon cahier de recettes et aussi un peu parfois celui de ma famille ou de mes amis, donc si une recette est répertoriée ici, je la retrouve plus facilement. Revenons à notre ail des ours, puisque c’est la pleine saison, moment tant attendu de l’année où le pesto est un incontournable il est délicieux dans des pâtes, évidemment, mais il est aussi très utile pour préparer du pain à l’ail des ours et au fromage pour l’apéritif, pour aromatiser un cake ou des sablés pour l’apéritif ou pour tartiner des petits croutons pour accompagner une salade. En résumé il est très polyvalent, il ne faut donc pas s’en priver. Le plus dur étant souvent de trouver l’ail des ours… J’aime beaucoup les pignons de pins sans doute pour avoir vécu quelques années sur l’île de Ré où on en trouve facilement mais malheureusement, ceux que nous trouvons dans nos supermarchés viennent quasiment exclusivement de Chine et de nombreuses réactions allergiques ont été signalées après l’ingestion de ces pignons. Il faut donc bien s’informer sur leur provenance, y mettre le prix ou donner de sa personne en les ramassant et plus laborieux en les extrayant de leurs coquilles !! Mais c’est tellement bon dans le pesto que cela demande le sacrifice ! Le pesto c’est mieux au mortier et au pilon et des fois ce n’est pas beaucoup plus long qu’au mixeur la lame qui tourne dans le vide alors que les feuilles sont collées à la paroi, on a tous vécu ça ! mais je reconnais que souvent j’ai la flemme et je passe tout au mixeur… oui c’est pas bien, je sais !! A vous de voir comment vous voulez aborder la chose. Dernière remarque c’est compliqué de donner des proportions pour un pesto je trouve. Tout dépend comment on l’aime bien aillé ou pas, plus ou moins épais, plus ou moins broyé. C’est de la cuisine il faut regarder, il faut goûter, il faut se laisser porter. Une fois qu’on a le principe de base, on se lance et on adapte à ses goûts. On peut aussi ajouter du parmesan… ou pas, c’est au choix. Recette Deux belles poignées d’ail des ours de la fleur de sel une petite poignée de pignons de pin de l’huile d’olive Faire tremper les feuilles d’ail des ours dans de l’eau vinaigrée pendant 5 bonnes minutes. Rincer et bien essuyer. Au mortier, écraser les feuilles d’ail des ours ciselées petit à petit avec le sel, ce dernier aidant à bien écraser. Mettre ensuite les pignons et continuer à piler pour obtenir une pâte épaisse et verser l’huile d’olive pour obtenir un beau pesto. Au robot, mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans le mixeur et par petites pulsions, réduire l’ensemble en purée grossière. Ajouter petit à petit l’huile tout en continuant à mixer pour obtenir la bonne consistance. Le pesto se conserve sans soucis plusieurs jours au réfrigérateur. Pour une meilleur conservation, on peut le recouvrir d’une légère couche d’huile. Pour avoir du pesto plus longtemps, je le verse dans un moule à glaçons que je place au congélateur, puis je démoule et je conserve ces glaçons d’ail des ours dans une boite fermée pour ne pas répandre l’odeur dans tout le congélateur !. J’ai ainsi mes doses pour mes préparations pour plusieurs mois.
Recettede pesto à l'ail des ours & au PIANTO 40g de pignons de pin grillés (ou noix de cajou ou poudre d'amande) Huile d'olive. 1 cuillère à café de PIANTO CLASSIC. Etape 1 Laver et sécher soigneusement l’ail des ours. Ne garder que les feuilles, retirer les tiges. Etape 2 Mixer tous les ingrédients au robot en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée
Pesto à l’ail des ours 2 càs de noix de cajou 5 feuilles fraîches d’ail des ours 1 càs de jus de citron 1 pincée de fleur de sel 10 cl environ d’huile d’olive Pesto aux jeunes oignons 2 càs d’amandes émondées 3 tiges de jeunes oignons 1 càs de citron vert 1 pincée de sel 5cl cl environ d’huile d’olive 5cl d’huile de noix 1cm de gingembre Pesto à la roquette 1 grosse poignée de roquette 1 càs de purée d’amande blanche 20g de pecorino de brebis 1 petite gousse d’ail 1 càs de jus de citron 10cl environ d’huile d’olive Sel et poivre Pesto menthe-coriandre 1 poignée de menthe 1 poignée de coriandre 2 càs de pistaches décortiquées 1 petite gousse d’ail 1 càs de jus de citron Sel et piment doux 5cl d’huile d’olive 5cl d’huile d’argan ou de sésame Pour réaliser un pesto, deux techniques 1. Broyez le tout au petit blender 2. Coupez fin tous les ingrédients puis écrasez au pilon en rajoutant l’huile petit à petit Ces pestos se conservent plusieurs jours au frigo et agrémentent à merveille un plat de pâtes au petit -épeautre, sarrasin, riz,…, une viande blanche, un poisson, un plat de légumes, une pizza maison,… et peuvent même se tartiner en remplacement du beurre !.
Directions Bien laver les fleurs d’ail des ours. Les séparer des tiges, pour ne garder que les fleurs. Remplir un bocal en tassant un peu. Ajouter éventuellement des noix de cajou ou des graines de tournesol mixées, ainsi que le sel, et mélanger. Compléter avec de l’huile d’olive pour remplir le bocal. Et voilà .
Le pesto d’ail des ours, c’est super bon. Mais alors le pesto de fleurs d’ail des ours, c’est encore meilleur ! Et encore plus facile à faire. Tu prends des fleurs, tu les mets dans de l’huile d’olive et voilà . Simple, efficace, délicieux. Tu peux arrêter ta lecture ici et filer en forêt. Activité parfaite pour notre sortie nature de la semaine, S. et Tao le petit chien beaucoup-trop-mignon nous ont fait le plaisir de nous accompagner. Sur un chemin en forêt qui monte entre deux zones habitées pas très loin de chez nous, c’est un véritable champ d’ail des ours et de pervenches. C’est beau, ça sent bon, c’est le printemps. Petit Lutin a cueilli de l’ail des ours, puis il a taillé un bâton, après avoir fui Tao qui le suivait partout en mode je-t’aime-trop-qu’est-ce-que-tu-fais-je-veux-un-calin. C’est chouette de voir comme il a intégré facilement les règles de sécurité pour utiliser son opinel. Merci Passeur de Nature pour cette activité qui ne nous quitte plus depuis des années. On s’est aussi demandé pourquoi ail des ours. On est passé par des explications rationnelles telles que c’est parce que ça fait fuir les vampires et les ours » ou si on en mange trop, on se transforme en ours. » L’idée que les ours, quand il y en avait encore par ici – avant 1920 si mes souvenirs sont bons, soupirs – en étaient friands a aussi été émise, mais ça nous semble assez peu probable. Winnie mange du miel, non ? Ce que j’apprécie aussi dans cette recette, c’est qu’il n’y rien à mesurer je remplis le bocal de fleurs, je complète avec de l’huile. Simple, efficace, délicieux. La cuisine pif paf pouf comme on dit avec Petit Lutin, avec un splouch de ci et un splatch de ça. Ça sert à rien de demander ses recettes à ma mère, elle en a pas. » Dixit Petit Lutin. Et avec les feuilles d’ail des ours ? Et bien de mon côté, je ne fais pas de pesto. Je les cisèle, et hop, au congel. Et je les ajoute dans mes plats. Simple, efficace, délicieux. Oui, c’est le mantra du jour de ma vie. Note attention lors de ta cueillette à ne pas confondre ail des ours et muguet notamment. Voici une petite vidéo, de l’excellente chaîne YouTube du magazine la Salamandre, pour apprendre à les reconnaître. Ingrédients des fleurs d’ail des ours – de quoi remplir ton bocal en tassant biende l’huile d’olive – de quoi compléter optionnel poudre de noix de cajou ou de graines de tournesol ou d’amandesoptionnel une pincée de sel Directions Bien laver les fleurs d’ail des ours. Les séparer des tiges, pour ne garder que les fleurs. Remplir un bocal en tassant un peu. Ajouter éventuellement des noix de cajou ou des graines de tournesol mixées, ainsi que le sel, et mélanger. Compléter avec de l’huile d’olive pour remplir le bocal. Et voilà . Conservation tu peux garder ce pesto quelque temps au frigo. Veille à ce que les fleurs soient couvertes d’huile ça fonctionne comme pour les tomates séchées, le pesto de basilic…personnellement, je n’ai pas assez de bocaux pour le conserver ainsi. Alors je congèle des portions ça fonctionne très bien, et ça m’évite les déconvenues de pesto qui moisi car je n’ai pas d’endroit au frais où le conserver. Et toi, tu as déjà goûté le pesto d’ail des ours ? Et le pesto de fleurs ? Est-ce que ça te fait envie ? Est-ce que tu as une autre recette sauvage fétiche ? S’il te plaît, inspire-nous en commentaires ! Passeur de nature, dont je te parle plus haut, c’est la formation que j’ad♡re depuis des années, qui me motive toujours pour sortir et préparer de chouettes projets avec Petit Lutin. Tu peux bénéficier de 25% de réduction pour quelques jours.
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L’ail sauvage est un ingrédient de chef très recherché que vous aurez du mal à trouver dans votre supermarché local, malheureusement. Mais peut-être avez-vous réussi à vous en procurer lors d’une visite chez un marchand de légumes artisanal, en avez-vous reçu dans votre boîte de légumes hebdomadaire ou avez-vous la chance de vivre près d’une forêt où vous pouvez en chercher ? Peut-on congeler l’ail des ours ? Oui, vous pouvez congeler l’ail sauvage jusqu’à 6 mois. Vous pouvez congeler les feuilles entières, mais il est préférable de congeler le pesto d’ail sauvage sous forme de cubes congelés qui peuvent être incorporés à toute une série de plats. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Non L’ail des ours se congèle-t-il bien ? Oui C’est la méthode que nous recommandons pour la plupart des herbes. Elle est simple, efficace et vous offre de nombreux choix quant à l’utilisation de votre ail sauvage Nettoyez Tout d’abord, assurez-vous que votre ail sauvage est complètement débarrassé de la saleté et des insectes – c’est particulièrement important si vous l’avez cueilli vous-même. Sécher Une fois propre, assurez-vous qu’il est sec. Séchez-le bien avec un essuie-tout qui absorbera l’excès d’humidité. Coupez en tranches Coupez votre ail sauvage en tranches. La meilleure façon de le faire est de superposer les feuilles et de les couper dans le sens de la longueur. Répartir dans un bac à glaçons Placez votre ail des ours dans les fentes d’un bac à glaçons. Vous devez remplir chaque fente aux deux tiers environ. Congélation rapide Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive, enveloppez le bac dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Congélation finale Une fois que les cubes sont bien congelés, mettez-les dans un sac et remettez-les au congélateur. Comment congeler le pesto à l’ail sauvage ? La congélation du pesto à l’ail sauvage est assez similaire à celle de l’ail sauvage seul. Vous aurez à nouveau besoin d’un bac à glaçons. Mais d’abord, vous devez préparer un lot de pesto à l’ail sauvage, ce qui est étonnamment facile Prenez 100g d’ail sauvage et mixez-les dans un robot. Ajoutez ensuite 50 g de parmesan râpé, 50 g de noix grillées noix de cajou, noisettes et pignons de pin. Mixez à nouveau. Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La méthode pour le congeler est similaire à celle décrite ci-dessus. Versez le pesto dans un bac à glaçons, scellez avec une couche d’huile d’olive et congelez. Une fois qu’ils sont bien congelés, sortez-les du bac et mettez-les dans un sac avant de les remettre au congélateur. 3 conseils pour congeler l’ail sauvage Maintenant que vous savez comment le congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler l’ail sauvage afin d’obtenir les meilleurs résultats Laissez de la place pour l’expansion Lorsque vous congelez un liquide, il se dilate. Lorsque vous remplissez les fentes d’un bac à glaçons, laissez un petit espace en haut pour permettre à l’eau ou à l’huile de se dilater. Congelez en cubes La congélation en cubes est à la fois efficace et facile à utiliser à l’avenir. Vous pouvez essayer de congeler des feuilles entières, mais elles deviennent souvent molles et peu appétissantes. Essayez de faire du beurre à l’ail sauvage Le beurre aromatisé se congèle particulièrement bien, et il en va de même pour le beurre à l’ail sauvage. Mélangez l’ail sauvage avec le beurre, formez une longue saucisse avec du film alimentaire et congelez. Vous pourrez ensuite en découper une rondelle quand vous en aurez besoin. Combien de temps peut-on congeler l’ail des ours ? Comme la plupart des herbes vertes et tendres, vous voudrez utiliser votre ail sauvage congelé dans les 4 à 6 mois. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus sa saveur se dégradera. La dégradation ne sera pas énorme, mais elle sera plus perceptible au fur et à mesure que vous le laissez reposer. Veillez à coller une étiquette sur le sac où vous stockez votre ail sauvage, afin de savoir exactement quand vous devez l’utiliser. Vous pouvez congeler l’ail des ours jusqu’à 6 mois. Comment décongeler l’ail sauvage ? Il n’est pas nécessaire de décongeler l’ail des ours. Si vous l’avez congelé en cubes ou sous forme de pesto, incorporez le glaçon dans votre soupe, votre sauce ou vos pâtes jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tout. Vous aimerez peut-être ceci Peut-on congeler le pesto ? Cela fonctionne particulièrement bien avec les légumes. Faites-les bouillir, égouttez-les, puis ajoutez un cube à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe vos légumes d’ail sauvage. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Nous vous déconseillons fortement de recongeler l’ail des ours. Cela dégradera rapidement sa saveur. C’est pourquoi nous recommandons de congeler l’ail des ours en cubes. Vous pouvez prendre un cube quand vous en avez besoin et le mettre directement dans votre cuisine. L’ail des ours se congèle-t-il bien ? La congélation de l’ail des ours est un excellent moyen de le conserver. Il y a de fortes chances qu’il se décolore légèrement, surtout s’il est stocké sous forme de feuilles entières. Mais à part cette décoloration, vous aurez du mal à faire la différence entre le frais et le congelé. Vous obtiendrez toujours la saveur de l’ail. Si vous avez encore des questions sur la congélation de l’ail sauvage ou sur l’ail sauvage en général, ces questions peuvent vous aider Peut-on congeler du beurre d’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, emballez-le dans du film alimentaire et roulez-le pour en faire une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en tranches Peut-on congeler le beurre à l’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, enveloppez-le dans un film alimentaire et roulez-le en une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en rondelles pour le congeler. Si vous le coupez en rondelles, congelez-le sur une plaque à pâtisserie avant de le transférer dans un sac. Peut-on congeler les fleurs d’ail sauvage ? Les fleurs d’ail sauvage sont délicates, tant par leur saveur que par leur texture. C’est pourquoi nous vous déconseillons de les congeler. Le traumatisme de la congélation de vos fleurs d’ail sauvage peut les rendre pâteuses et leur faire perdre leur goût subtil d’ail. Articles Similaires Cet article vous a été utile ?OuiNon
Lespignons de pin sont des classiques pour de nombreux types de pesto. Mais l'ail des ours est également délicieux en combinaison avec des amandes effilées ou des noix de cajou. Et la noix, très saine, fait même du pesto épicé à l'ail des ours un véritable superaliment. Il est conseillé de faire griller brièvement à la poêle les
Petite balade du jour et découverte d’un petit coin plein d’ail des ours !! le bonheur !! J’en ai ramassé, j’en ai cuisiné au Vitaliseur de Marion, et avec le reste, j’ai décidé de réaliser un délicieux pesto d’ail des ours. Un vrai régal… Ou trouver de l’ail des ours ? Si vous trouvez de l’ail des ours sauvage, assurez vous que ça soit bien de l’ail des ours et pas une autre plante car on peut souvent le confondre avec le muguet. Dans cette recette, nous utilisons de l’ail des ours cru, il est très important de bien le rincer avant consommation. Attention toutefois car les déjections de chiens et de renards peuvent vous donner l’échinococcose des vers dans l’intestin, vous trouverez plus d’informations sur cet article. Le plus sur est encore de vous procurer de l’ail des ours en supermarché bio ou de le passer au Vitaliseur de Marion quelques minutes avant d’en faire le pesto version non testée. Les bienfaits de l’ail des ours L’ail des ours possède de nombreuses vertus L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante cousine de l’ail cultivé, aux bienfaits santé similaires, mais plus concentrés. L’ail des ours se digère plus facilement que l’ail commun. On dit qu’il faut le cueillir avant qu’il soit en fleur sinon il devient amer. Comme toutes les plantes sauvages, l’ail des ours est plus concentré en principes actifs que l’ail cultivé, ce qui lui donne une composition plus riche, notamment en vitamine C antioxydante, en sélénium et en nombreux minéraux et oligoéléments fer, manganèse, zinc… Sa grande richesse en principes actifs antibiotiques et dépuratifs l’ont rendu très populaire. L’ail des ours désinfecte l’intestin avec en plus des propriétés vermifuges et soulage les diarrhées. C’est un dépuratif puissant qui stimule la circulation sanguine et lutte contre les dépôts de cholestérol. L’ail des ours est par ailleurs utilisé également en tant qu’antibiotique naturel pour soulager les infections virales et respiratoires. © Une Toute Zen Les ingrédients 150g d’ail des ours 2 énormes poignées10 cuillères à soupe d’huile d’olive8 cuillères à soupe de levure maltée2 petites poignées de noix de cajou 10 noix du brésille jus d’un demi critronsel et poivre Les ustensiles de cuisine Un blender type Vitamix ou BlendtechUn bocal en verre avec couvercle hermétique Les étapes de préparation Lavez vos feuilles d’ail des ours et faites les tremper 10 mn dans de l’eau froide pour bien les débarrasser des poussières, de la terre et des éventuels résidus animaux déjections d’animaux sauvages par exempleCoupez vos feuilles d’ail des ours en morceauxDans le blender, mettez les noix de cajou et noix du brésil, réduisez en poudreAjouter au dessus tous les ingrédientsMixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisseTransvasez dans un bocal en verre propre et ébouillanté si besoinConservez au frigo. La préparation se conservera plusieurs semaines Crédit photos Une Toute Zen
Ingrédients gousse d'ail brocoli citron jaune fleur de sel huile d'olive noix de cajou persil. Dans la grande famille du pesto végan (c’est-à -dire sans parmesan ou autres fromages faits avec du lait d’origine animale), notre petit palmarès chez un podium où figuraient le Pesto de sauge et d'amandes, le Pesto d
Avec un pesto maison réalisé avec des noix de cajou et de l’ail des ours, ces spaghetti de courgettes au pesto s’accompagnent de rosettes de Tête de Moine, c’est un délice. Spaghetti de courgettes crues au pesto ail des ours et ses Rosettes de Tête de Moine AOP Niveau de difficulté facile Temps de préparation 15 minutes Recette pour 4 personnes Ingrédients 5 courgettes moyennes Pour le pesto ail des ours 75 g de noix de cajou préalablement trempées dans l’eau 2h00 avant 1/2 bouquet d’ail des ours frais ou basilic à défaut 5 c. à s. d’huile d’olive 5 cl d’eau 1 filet de jus de citron 1 gousse d’ail facultatif Sel, poivre Pour le dressage 8 belles Rosettes de Tête de Moine AOP des noix de cajou des feuilles de basilic ou des graines germées Dans le bol de votre mixeur, ajoutez les noix de cajou égouttées, l’ail des ours lavé, l’eau, l’huile, le jus de citron et la gousse d’ail pelé Mixez finement, ajoutez de l’eau si la sauce semble trop épaisse. Salez et poivrez. Préparez les spaghettis de courgettes en épluchant les courgettes à l’aide d’une mandoline à julienne. Dressez vos assiettes, en mettant les spaghettis de courgettes. Creusez un petit nid pour y versez la sauce pesto ail des ours puis déposez les belles Rosettes de Tête de Moine AOP sur les assiettes. Astuces Mélangez le pesto aux spaghetti, et laissez reposer 1 heure au frais, pour bien imprégner les courgettes. Il vous reste du pesto ? Pas de panique ! Versez-le dans un petit bocal au réfrigérateur, arrosez d’un filet d’huile d’olive et votre pesto se garde 1 bonne semaine. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire
20cl de lait de coco 30 feuilles d'ail des ours 1 belle Ă©chalote 1 cc de poivre blanc. La veille, mettre les noix de cajou dans un petit saladier, les couvrir d'eau (filtrĂ©e si possible) et laisser tremper jusqu'au lendemain. Égoutter et rincer les noix de cajou, les placer dans le bol d'un mixeur avec le lait de coco et mixer jusqu'Ă
Elle Elle à Table Recettes de cuisine Une sauce pesto qui convient à une alimentation vegan. © Getty Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 60 g de noix de cajou grillées 1 petit piment doux épépiné et émincé 1 gousse d'ail 1 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé 5 soupe d'huile d'arachide 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de feuilles de coriandre 2 tiges de menthe 2 tiges de basilic 1,5 cuillères à soupe de jus de citron sel poivre du moulin Préparation Épluchez l’ail, ôtez son germe, hachez-le grossièrement. Mixez les noix de cajou avec le piment, l’ail, et le gingembre. Ajoutez les herbes, le jus de citron, l'huile d'olive et mixez de nouveau. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez.
Excellenterecette de Pesto à l’ail des ours. En utilisant nos services, vous acceptez notre Politique des Cookies et Conditions d'utilisation. Accepter. Accueil. Recherche. S'inscrire. Modifier. Enregistrez cette recette pour la retrouver plus tard Email; Facebook; Pinterest; Twitter; Signaler une recette Supprimer; Pesto à l’ail des ours Aure @cook_17238179. Ingrédients
L’ail des ours je vous en ai déjà parlé ici, c’est maintenant. Et la saison est courte. Alors profitez-en avec deux recettes très faciles et très rapides à préparer. Pesto d’ail des ours Pour 220 g de pesto. Préparation 10 min. • 100 g d’ail des ours • 60 g de noix de cajou • 60 g d’huile d’olive goût subtil, ou un mélange d’huile d’olive goût intense et d’huile plus neutre • Sel 1. Rincez l’ail des ours, épongez-le et mixez-le longuement avec cajou, huile et sel. 2. Réservez dans un bocal fermé ; vous le conserverez au frais une dizaine de jours si vous le couvrez d’une fine couche d’huile d’olive. – J’ai choisi les noix de cajou j’aime leur douceur qui contrebalance la puissance de l’ail des ours. Mais vous pouvez choisir amandes, noix ou pignons. – Je n’ai volontairement pas mis de fromage dans ce pesto. D’abord parce qu’il sera ainsi plus facile à utiliser là où le fromage n’est pas forcément bienvenu, et ensuite parce qu’il se conservera mieux au réfrigérateur, ou mieux encore au congélateur, le fromage pouvant prendre le dessus sur ce pesto très doux, et même quelquefois légèrement rancir. – Vous pouvez aussi congeler ce pesto dans des bacs à glaçons et le réserver jusqu’à la saison prochaine, pour ensoleiller votre hiver. – Excellent avec des pâtes, pour accompagner des viandes ou des poissons grillés, avec des légumes vapeur ou des crudités, délayé dans une simple vinaigrette ou dans une soupe, sur une tartine pour tout accompagner… Pasta au pesto d’ail des ours Pour 4 à 5 personnes. Préparation 10 min. Cuisson 12 min. • 300 g de maccheroni calabresi * • 300 g de pommes de terre pelées • 100 g de pesto d’ail des ours • Parmesan ou pecorino à volonté • Sel, poivre 1. Rincez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm de côté. Mettez-les dans une grande marmite vous y ferez cuire les pâtes et versez beaucoup d’eau froide. Portez à ébullition. 2. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, salez et laissez cuire 12 min environ, en remuant de temps en temps les pâtes et les pommes de terre sont cuites en même temps. 3. Versez le pesto dans un plat creux. 4. Égouttez pâtes et pommes de terre en réservant 100 g de leur eau de cuisson. Mettez les pâtes dans le plat et mélangez bien, en incorporant suffisamment d’eau de cuisson pour que les pâtes soient enrobées d’une sauce veloutée. 5. Servez les pâtes sans attendre. Poivrez et parsemez de parmesan à volonté. * J’ai acheté ces pâtes dans une nouvelle épicerie italienne qui vient d’ouvrir dans mon quartier, Il Villagio – et j’en suis ravie ! L’intérêt de l’histoire est que leur temps de cuisson est suffisamment long 12 min pour que les pommes de terre soient cuites en même temps. Sinon, comme dans les tagliolinis qui cuisent très vite al pesto alla genovese, calculez les temps de cuisson des pommes de terre et des haricots verts, qu’on y ajoute traditionnellement à Gênes et des pâtes ! Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger ces recettes, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous
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