Enfin des macarons qui n'ont pas craqués !! Il y a deux techniques pour faire les macarons. Soit en préparant une meringue française soit une meringue italienne. La meringue française est la technique la plus courante. J'ai essayé plusieurs fois et à chaque fois les macarons ont craqués à la cuisson. Après avoir parcouru plusieurs sites et blog, j'ai enfin trouvé la solution à mon problème ! Il faut torréfier la poudre d'amande !!! C'est tout bête mais encore fallait-il le savoir ! J'ai donc testé les macarons à la meringue italienne il faut préparer un sirop avec du sucre et le verser progressivement sur les blancs montés en neige une fois qu'ils ont montés puis réessayé à la meringue française et yabon tagadak top top trop fan ça marche !!! Ingrédients pour la ganache 20 cl de crème fraiche entière, 1 cuil. à soupe de miel, 200g de chocolat. Ingrédients pour les macarons une vingtaine selon la taille Pour la préparation n°1 150g de poudre d'amandes 150g de sucre glace 8 ml d'extrait de café ou 30g de cacao en poudre non sucré Pour la préparation n°2 la meringue 100g de blancs d'œufs 4 petits œufs, 25g de sucre en poudre, 1/2 cuil. à café de jus de citron facultatif, petite pincée de sel. Prêt ? Allons-y ! Préparation de la ganache Commençons par la ganache car il faudra qu'elle refroidisse avant de garnir les macarons. Râpez le chocolat ou procéder selon la technique Marie » avant d'ouvrir la tablette, jetez-là bien à plat et avec force en pensant à la vaisselle que vous aurez à faire après... Ca défoule, non ? Récupérez le chocolat brisé et mixez-le au robot quelques secondes. Faites bouillir la crème fraiche pas allégée sinon la ganache ne prendra pas avec le miel. Hors du feu, incorporer le chocolat. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez refroidir et mettez la ganache au réfrigérateur. Préparation des macarons Préparation n°1 Le mélange sucre et poudre d'amandes Torréfiez la poudre d'amandes en la disposant dans un grand plat que vous mettrez 10 minutes au four à 150°C. Il ne faut pas qu'elle se colore mais à cette température il n'y a pas trop de risques. Attendez ensuite qu'elle refroidisse. Cela permet d'enlever l'humidité de la poudre et d'éviter ainsi que les macarons craquent à la cuisson. Mixer quelques secondes le sucre glace avec la poudre d'amande pas trop longtemps sinon vous risquez d'obtenir de la pâte d'amandes. Tamisez le mélange si nécessaire. Ajoutez le cacao en poudre si vous les faites au chocolat. Pour ceux et celles qui voudraient faire leur sucre glace avec leur robot, ajoutez alors une 1/2 cuillère de maïzena au sucre. Eh oui, sachez que dans le sucre glace du commerce, il y a un ingrédient qui absorbe l'excès d'humidité. Préparation n°2 de la meringue française Blancs d'œufs Il est conseillé de clarifier les œufs la veille c'est-à-dire de séparer les blancs et les jaunes 24h avant. Il faut alors les conserver au frigo et les sortir 2 heures avant de les monter afin qu'ils reviennent à température ambiante. Pourquoi ? Eh bien, parce que les blancs montent mieux en faisant ainsi. Pas de panique pour les pressés, vous pouvez tout de même réussir en séparant les blancs des jaunes et en faisant tiédir les blancs soit au bain-marie soit quelques secondes au micro-ondes. Mettez-les dans la cuve de votre batteur avec une petite pincée de sel et/ou une petite cuillère de jus de citron moi je ne la mets pas. Démarrez le robot pâtissier voir mon test du robot KM68 avec le fouet à vitesse moyenne. Une fois que les blancs auront commencés à mousser, ajouter 1/3 du sucre en poudre. Patientez une 30ène de secondes puis ajouter de nouveau 1/3 du sucre. Augmentez la vitesse. Attendez une 30ène de secondes. Mettez la vitesse à fond et ajoutez le reste du sucre. Laissez tourner encore quelques secondes le temps que le sucre serre bien les blancs d'œufs. Ajoutez ensuite le colorant. Lorsque le colorant est bien mélangé, arrêtez le robot. Versez la moitié du mélange sucre/amandes sur la meringue. Incorporez tout doucement en veillant à ne pas casser/écraser les blancs. Mélangez un peu puis incorporez le reste du mélange. Tournez, ou en langage macaron macaronnez, jusqu'à ce que le mélange brille. Versez le tout dans une poche à douille et commencez à disposer vos petites boules » sur du papier sulfurisé que vous aurez posé sur des plaques à pâtisserie. Intercalez-les et espacez-les de 3 ou 4 cm. Tapez vos planches sur le plan de travail afin que les petites bulles s'échappent. Laissez crouter/sécher 1/2 heure. Certains ne patientent pas et ça marche aussi… Pour une première essayez de patienter. Profitez-en pour faire votre vaisselle parce que vous en avez mis un peu partout, non ? Bon ben prenez une bière et aller vous posez vous dans le canapé…. Préchauffez votre four à… alors partout ils disent qu'il faut mettre le four à 150°C et après plusieurs essais je règle mon four à 130°C. A 150°C, vous ferez cuire vos macarons 12 min. A 130°C, vous les mettrez 15 minutes. A 150°C, les collerettes s'écrasaient à la sortie du four. Attendez qu'ils refroidissent avant de les décoller. S'ils collent trop, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits. Dommage mais pas grave. Passez une éponge humide sur votre plan de travail et posez le papier sulfurisé à cet endroit quelques minutes. Les macarons se décolleront plus facilement grâce à l'humidité. S'ils sont tout durs, c'est qu'ils sont trop cuits. Pensez à réduire un peu le temps de cuisson à la prochaine tournée. Maintenant, la garniture ! Montage Mettez la ganache sur un macaron. Posez un autre sur le dessus et posez-le sur cette face. Renouvelez l'opération avec tous les autres macarons. Et voilà c'est fini ! Les macarons devront rester au frais pendant 24 heures. La ganache va ainsi humidifier un peu l'intérieur des macarons. Il est possible de les conserver au congélateur. Disposez-les à plat dans un plateau le temps qu'ils durcissent ensuite vous pourrez les mettre dans un sachet ou dans une boite hermétique. J'espère que vous réussirez ! Je vous souhaite de prendre du plaisir à les faire et à les déguster !!! A bientôt !!!

Leprocessus de friture repose sur des températures élevées et peut modifier la structure des nutriments labiles, tels que les protéines, les vitamines et les antioxydants. Certaines

Les macarons sont de petites choses vraiment capricieuses, la recette en elle-même n’est pas difficile et des macarons, même ratés, sont souvent délicieux, mais quand la forme n’est pas parfaite, on ressent un petit sentiment de frustration, non? Alors coques granuleuses, macarons éclatés, défaut de collerette,… toutes ces petites misères vous empêchent de macaronner tranquillement et s’est toujours avec plaisir que je réponds à vos appels à l’aide! J’espère avoir pu sauver pas mal de macaronneuses désappointées et pour profiter au plus grand nombre, voici un recap des réponses que j’ai déjà faites, quelques causes de ratage et comment essayer d’y remédier Je ne me pose pas du tout en experte de la petite coque ronde, mais après quelques centaines de fournées à mon actif et quelques ratés lol j’ai un peu fait le tour de la question et réussis à trouver quelques petites astuces et points importants à respecter si l’on veut parfaitement réussir ses macarons. Les pistes que je donne pour solutionner ces problèmes sont donc celles que j’ai moi-même expérimentées et qui ont marché ; Les photos proviennent en partie de mes ratés perso et de photos qui m’ont été envoyées par des internautes. N’hésitez pas à me faire parvenir les votres à contact [at] pour compléter ma petite galerie des ratés ^_^ Liens utiles – Toutes mes recettes de macarons – Conseil et Astuces pour réussir vos macarons – Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} ? – Conservation, congélation, etc… Comment faire pour préparer ses macarons à l’avance Les macarons pas lisses La coque est grumeleuse Vous n’avez pas mixez ou pas assez vos poudres ou ne les avez pas passées au tamis. Pour obtenir une jolie coque bien lisse cette étape est absolument indispensable! La coque présente des bosses, des cloques » Vous n’avez pas assez macaronné et les poudres ne se sont pas bien incorporées aux blancs, du coup des petits amas de poudre sont resté dans les blancs et cela provoque de belles verrues sur vos coques! Dans le cas de cloques qui forme comme de petits cratères sur les coques, elles sont dues à des bulles d’air qui sont remontée au cours de la cuisson et au éclaté à la surface du macaron. Pour empeché ce phénomène, après pochage des macarons, de taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Au besoin, éclatez-les à l’aide d’une crure-dent, le dessus va à nouveau se lisser pendant le croûtage. La coque présente des plis, comme des vaguelettes sur le dessus Avez-vous bien pesé vos ingrédients? Ceci est tout à fait le symptôme d’un appareil qui contient trop de matière sèche poudre d’amande, sucre glace par rapport à la matière humide blanc d’œuf. Le mélange est trop épais, il ne s’étale pas lors du pochage et la surface ne se lisse pas. Cela peut être également du à un macaronnage insuffisant. Il faut macaronner la pâte jusqu’à ce qu’elle forme le ruban, c’est à dire qu’elle est assez fluide pour s’écouler de la spatule en ruban attention elle ne doit pas être trop fluide non plus! Les macarons creux ou vides Les macarons sont secs, friables et creux La coque est joli et lisse, la collerette est là, mais quand on croque dans le macaron, c’est tout vide à l’intérieur ! Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four. Le fond des macarons reste collé à la plaque de cuisson et on se retrouve avec une coque toute creuse et vide Dans ce cas-là, c’est plutôt un manque de cuisson vous avez éssayé de retirer vos coques alors que le dessous n’est pas encore cuit, du coup on a juste le chapeau » en main ^^ Cela m’est également arrivé en utilisant des tapis en silicone pour cuire mes coques, je trouve que ce genre de tapis ne permet pas une bonne cuisson du dessous des coques et du coup on obtient un dessus » trop cuit et un pied qui reste collé au silicone… Utilisez du papier sulfurisé ou siliconé, vous verrez que cela ne se produira plus ; Les problèmes de collerette Les macarons sans collerette Ah la la un macaron sans collerette c’est comme une fleur sans pétales…Plusieurs raisons à cette absence de collerette Soit vous avez trop macaronné et votre appareil est devenu trop liquide cf. macarons tous plats; Soit c’est la faute aux blancs qui étaient trop froids laissez-les à température ambiante quelques heures avant de les monter ou pas assez liquides c’est pour que les blancs soient plus liquides qu’il faut les séparer des jaunes au moins 2 jours avant!. Essayez l’astuce des plaques superposées pendant le temps de croûtage, faites préchauffer votre four avec une plaque à pâtisserie vide dedans. Au moment d’enfourner, déposez la plaque sur laquelle se trouve vos macarons par-dessus la plaque déjà chaude dans le four. L’accumulation de chaleur sous le macaron va permettre de faire monter » la pâte et aider au développement de la fameuse collerettes. {Cette astuce n’est pas indispensable, on peut très bien réussir ses coques sans superposer des plaques mais d’expérience, cela aide bien ;} Les macarons tout plat, la collerette qui s’étale au lieu de monter Des macarons qui s’étalent, se rejoignent sur la plaque de cuisson et qui finalement ressemenblent plus à des oeufs au plat qu’à des macarons ^^ Vous avez certainement trop macaronné! Oui je sais pas assez, c’est pas bien, mais trop c’est pas bien non plus!! La pâte devient trop liquide et vous cassez les blancs, du coup l’air s’échappe et les macarons sont raplapla et s’étalent trop sur la plaque. Les macarons qui penchent, la colerette qui ne se développe que d’un côté Là encore, comme pour les macarons tout plat cela peut être du à un macaronnage trop energique ou un appareil trop liquide mais il se peut également que votre plaque ne soit pas bien droite dans le four ou à l’endroit où vous avez fait croûter vos macarons! Alors si c’est la plaque qui est gondolée, ça se remplace facilement, par contre si c’est votre plan de travail ou votre four… ce sera plus compliqué lol Les macarons pas ronds Alors cela peut être voulu, pour faire des macalongs ou des macarrés ça vous rappelle rien à vous court, long, carré,… voici venu le temps des barbapapa…pfiou faut que j’arrête les macarons moi!!!, mais bon d’habitude on les aime bien ronds! Alors si les vôtres ne veulent vraiment pas être ronds, cela vient de la façon dont vous les pochez il faut que vous posiez la douille sur la feuille de papier cuisson avec un angle d’environ 45° et vous pressez de façon constante. Ne cherchez pas à faire de geste avec la poche, juste la poser, presser et arrêter de presser avant de retirer la poche. Avec un peu d’exercice, vous n’aurez même plus besoin de mes gabarits gabarit pour macarons format A4 / gabarit pour macarons format A3 pour pocher des macarons tous identiques et parfaitement ronds!! Les macarons craquelés, fissurés Soit vous avez négligé la période de croutage, soit il y a eu de l’humidité lors de la cuisson. Pour le croutage, je donne un temps de 20 minutes mais celui-ci est indicatif, il dépend des conditions atmosphériques, de la température de la pièce, etc… L’astuce pour savoir si vos macarons ont assez crouté il suffit de caresser le dessus d’une coque ben oui il leur faut de l’amour à ces petits macarons!! il faut qu’elle soit douce et sèche au toucher, si ça colle, il faut encore laisser crouter! Si le croutage a été correctement fait et qu’il y a tout de même des craquelures, cela peut venir d’une trop forte humidité, essayé d’ouvrir le four à mi-cuisson pour laissez s’échapper l’humidité! Les macarons qui collent … à la plaque, aux dents, aux doigts,… bref macarons PAS CUITS!!!! Laissez les un peu plus longtemps, des macarons correctement cuits doivent se décoller tout seuls de la plaque sans laissez de trace sur la feuille de cuisson. Le temps de cuisson dépend du four alors même si je dis 20 minutes à 130° et que vous voyiez que ça se décolle pas faites le test avec un macaron, laissez encore 2 minutes puis réessayez. Comme ça vous pourrez vous noter qu’avec votre four, c’est 22 minutes et pas 20 et toutes les prochaines fournées seront parfaites!! Voir tous les conseils pour apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} Les macarons jaunis, brunis, cramoisis La cuisson était un poil trop chaude, pour les couleurs claires il vaut mieux cuire plus longtemps et moins chaud pour conserver une belle coloration. C’est pour cela que je recommande 20 minutes à 130° pour les couleurs claires et 15 minutes à 150° pour les couleurs plus foncés! A adapter à votre four bien sûr voir l’article Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} ? Les macarons qui éclatent Sur cette photo qui m’a été envoyée par un internaute, on est en plein cauchemard lol Les macarons ont littéralement explosé, se sont entièrement vidés comme de mini volcans en éruption! Après avoir analysé les produits utilisés, nous avons réussis à trouvé le coupable le colorant utilisé! Et oui, le colorant que vous utilisez pour teinter vos coques peut causer bien des soucis s’il n’est pas adapté! Ici un colorant liquide/gel liposoluble a été incorporé aux blancs et en plus en trop grande quantité, du coup la structure même de la pâte s’en trouve modifiée et on cours à la catastrophe. N’utilisez que des colorant hydrosolubles qui se dissolvent dans l’eau car les colorants liposolubles qui se dissolvent dans le gras sont à réserver aux crèmes, ganaches et autre qui justement contiennent du gras! Dans les macarons on ajoute le colorant aux blanc en neige donc pas de gras mais 90% d’eau!! et le colorant liposoluble ne se mélange pas correctement à l’appareil. De plus privilégiez le colorant en poudre, plus concentré on en met moins et il ne modifie pas la consistance de la pâte comme pourrais le faire un colorant liquide, surtout utilisé en trop grande quantité pour palier une couleur un peu faiblarde. J’ai essayé d’être assez exhaustive dans les ratés, mais si votre problème n’apparait pas dans cette liste, n’hésitez pas à me contacter, avec une photo des pauvres macarons ce sera encore mieux pour diagnostiquer le problème! N’hésitez pas à lire également mon article consacré aux Conseils pour réussir vos macarons!

Ilfaut les cuire 11 à 13 minutes dans un four préchauffé à 150° à chaleur tournante, et Il ne faut pas utiliser une plaque avec des rebords mais une plaque plate. Alors si tu n'en a pas retourne ta plaque avec rebord et pose ton papier de cuisson sur le dos de la plaque. C'est une bonne ventilation dans ton four qui fera lever les macarons.

Savez-vous qu’aujourd’hui, le 20 mars, c’est la journée internationale du macaron? Pour cette occasion, je vous propose une nouvelle recette de macaron. Je vous le disais ici, je crois bien avoir trouvé LA recette de macarons, celle que je ne rate quasiment jamais. Je dis bien quasiment, car il y a toujours un jour où les macarons vont craquer ou ne pas avoir de collerette. Pourquoi? C’est le grand mystère de l’univers, c’est comme ça! Peut-être qu’il y a trop d’humidité dans la cuisine, que la poudre d’amandes n’est pas assez fine, que le sirop a été intégré quelques secondes trop tôt… Bref, ils seront ratés mais parfaitement mangeables. Heureusement, la plupart du temps je les réussis et cela est une grande fierté à chaque fois. Si bien qu’à chaque fois que je me retrouve avec des blancs d’œufs dans le frigo, je prépare des macarons le week-end. Cette fois-ci, j’ai fait simple. Il s’agit de macarons au chocolat. La coque est basique sans parfum ni colorant et la ganache est au chocolat noir. Libre à vous d’ajouter du cacao en poudre dans la recette des coques pour les colorer. Ingrédients des macarons au chocolat Pour 20 macarons Pour les coques 75g de sucre glace 75g de poudre d’amandes 2x28g d’œufs environ 2 œufs 75g de sucre en poudre + 18g d’eau pour le sirop Pour la ganache 200 g de chocolat noir minimum 65% de cacao 125 g de crème liquide 50 g de beurre Instructions Pour les coques Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace. Mélanger la poudre obtenue avec un des blancs d’œuf. Vous obtenez alors une espèce de pâte d’amande. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer. Profiter de cet instant pour préchauffer le four à 145°C. Dès la première ébullition, mettre un minuteur de 3 minutes et commencer à battre le deuxième blanc en neige avec une vitesse progressive. Au bout des 3 minutes, réduire la vitesse du batteur électrique et ajouter le sirop au blanc le sirop doit être à 118°C. Attention à ce que le sirop ne touche pas le bol ou le batteur, il se figerait instantanément. Augmenter la vitesse du batteur et continuer de battre le blanc pendant encore 5 minutes. A la fin, vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau avec une meringue bien lisse et brillante. Ajouter une cuillère du blanc battu au mélange amande/sucre et mélanger. Puis ajouter le restant du blanc battu en deux fois. Mélanger délicatement Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. J’ai utilisé une douille de 12mm. Déposer des petits ronds en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les faire de la même taille et pas trop proches pour qu’ils ne se touchent pas. Soulever la plaque de cuisson de quelques cms du plan de travail et la lâcher, 2 à 3 fois. Cela permet d’étaler les macarons. Cuire pendant environ 14 minutes. Pour la ganache Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Réserver au frais Pour le dressage Mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse. Garnir les macarons. Servir froids. Retrouvez mes autres recettes de macarons Macarons à la noix de coco Macarons au saumon fumé et thé matcha Cœur de macaron Macaron géant au citron Vous aimerez aussi

15mars 2021 - Temps Exécution Difficulté Usage Précaution -5 min Très facile Desserts Ingrédients : Sucre glace ou un sirop Poudre d’amande Blanc d’œuf Explication : Les proportions sont inexactes: Faires les pesées correctement. La meringue trop ferme ou pas assez : La meringue parfaite fait un bec d’oiseau Le macaronage a

J'ai essayé de faire des macarons huit fois de suite et j'ai échoué. J'ai utilisé cette recette la version texte est dans la description sous la vidéo. Ils se sont tous fissurés sur le dessus et la surface s'est effondrée comme vous le voyez sur la photo. J'ai fait quelques recherches et regardé des vidéos youtube pour savoir ce que je fais mal. Comme je l'ai pensé, le facteur suivant pourrait être la raison derrière les macarons laids J'ai lu quelque part que le temps que vous laissez le lot reposer et sécher avant de le mettre au four est un facteur important. Je l'ai laissé reposer pendant 45 minutes à une heure au lieu de 20-30 minutes, mais le résultat était le même, sinon pire. L'autre facteur est de battre les blancs d'œufs en neige ferme. Là, je pense que c'est de là que vient mon problème. J'ai donc battu les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'au stade de pointe moyen, puis j'ai ajouté le sucre en 3 fois tout en mélangeant avec un batteur à main. Après avoir regardé plusieurs vidéos, je sais à quoi ressemblent les pics raides, ou du moins je le pense. Mais en essayant la recette en gardant ce point à l'esprit, le résultat était toujours le même Quoi d'autre est important dans la fabrication de macarons qui évitent qu'ils ne se fissurent ? Qu'est-ce que je rate? Le plus étrange, c'est que mon premier lot a été un succès sans mesures précises et ainsi de suite ! Voici l'image ElendilTheTallVous aviez trop d'air dans votre pâte. Ce n'est pas le résultat d'un battage excessif, mais plutôt d'un macaronnage insuffisant après avoir incorporé le sucre et les amandes. L'excès d'air se dilate dans le four et crée une coquille creuse qui s'effondre ensuite. Le macaronnage est vraiment la chose la plus délicate à propos des macarons - il est très difficile de transmettre dans les recettes exactement quelle devrait être la texture de la pâte après le processus. Il faut juste de la pratique et de l'expérience. Il est difficile de sortir de l'état d'esprit de fabrication d'éponges en pliant doucement "doit retenir l'air, ne doit pas surdévelopper le gluten !", mais vous devez en fait chasser l'air de la pâte comme personne. Savoir quand s'arrêter pour ne pas se retrouver avec des flaques de pâte est la clé. Pour ce que ça vaut, j'ai essayé de nombreuses recettes de macaron au fil des ans, toutes avec des degrés divers d'agitation concernant l'âge des blancs d'œufs, la texture des amandes, la rigidité des pics, etc., mais la meilleure recette que j'ai jamais utilisée est celui qui supprime la plupart de ces bêtises - vous pouvez le trouver ici .sereinLes miens avaient l'habitude d'échouer, mais maintenant ils tournent toujours bien. Le climat n'a pas d'importance. Mais vous devez les tenir à l'écart de l'eau. J'utilise les mesures suivantes 35 g de poudre d'amandes 50 g de sucre glace 30g de blanc d'oeuf 30 g de sucre Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes à basse vitesse et soyez patient, car battre à haute vitesse ne les stabilise pas. Ensuite, pliez les autres ingrédients jusqu'à ce que la pâte coule, la même consistance que la crème glacée chez McDonalds. Pocher les macarons, puis les tapoter pour faire sortir l'air. Et puis, pour se faire une belle peau, utilisez un sèche-cheveux . Mettez-le à chauffer et soufflez sur le dessus des macarons dressés. Essayez de souffler le plus possible sans les déformer. Pour moi, il faut 5 minutes pour que les coquilles sèchent. La surface devient comme un tissu de soie, non collante. Il ressemble à une peau lisse de guimauve. Si vous n'obtenez pas cette peau, vous aurez des fissures. Je fais cuire le mien à 135 degrés pendant 23 minutes, mais cela varie selon le suspecte une humidité élevée ou un battement excessif. S'ils ne deviennent pas ternes et secs, ils ne sont pas prêts à passer au four. Si vous le touchez et qu'il se tortille un peu, laissez-le sécher plus longtemps. Il semble que l'humidité ne devrait pas être un problème, car vous avez déjà essayé de les laisser sécher plus longtemps, mais si c'est le cas, voici quelques idées. Laissez les macarons sécher plus longtemps. Faites chauffer le four pour sécher dans la pièce ou utilisez un sèche-cheveux pour sécher les macarons. Ou allumez le chauffage ou le climatiseur pour assécher la pièce. Le dessus des macarons doit être très sec au toucher avant la cuisson. Ajoutez 2 cuillères à café de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre à la pâte si elle est humide dans votre région. Cela ajoutera un peu plus d'adhésivité à votre pâte et devrait assécher vos macarons. Un autre problème pourrait être que la température est trop élevée lors de la cuisson dans l'humidité. Baisser la température du four lorsque le taux d'humidité est élevé. Par temps sec, je fais cuire 11 minutes à 350. Dans une humidité moyenne, je fais cuire pendant 12 minutes à 325. Par temps humide, je fais cuire pendant 13 minutes à 305 degrés. 99,9% du temps, les craquelures sont dues au fait que vous n'avez pas fait sécher les macarons assez longtemps. Le 0,01 % signifie que vous avez sur-mélangé ou sous-mélangé la pâte.

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pourquoi les macarons craquent à la cuisson